王戈庄馒头王

　　青岛馒头加工表示馒头的制作过程中有哪些工艺会影响馒头的口感呢？下面来列举一下吧！

　　1：馒头粉本身吸水量大，制作时加水不足使面团吸水不充分，淀粉、蛋白质和水的胀润过程不充分，没有把粉的最好特性表现出来。

　　2：制作过程中搅拌时间不足，或压片次数不够，使面筋网络形成不充分。这种情况在生产中经常遇到，打面时间不够，使成品馒头的孔壁厚，弹性差，韧性不足，口感粗糙。

　　3：面团的发酵力不足，酵母的质量不过硬或酵头的发酵力不够，酵母的添加量以1%为宜，添加量过大时一方面影响馒头口感和气味，另一方面使面团发酵过快，失去了面团发酵过程中特有的醇香风味使组织粗糙。酵母的发酵时间在35-45min之间为宜。酵头的发酵活力也有一个成熟和衰退的过程，最多不超过50min才好。

　　4：成型时干粉加的太多，特别在二次发酵法中第二次和面时加干粉量超过了合适的比例。二次和面时干粉的添加以不超过湿面团重量的1/5为宜。

　　5：二次发酵法中加碱量大，馒头颜色黄，口感发涩，加碱量不足，面香不明显，口感不好。只有加碱适量，才能使馒头的营养价值、风味、外观等各种指标达到最优。

　　王戈庄馒头王-专注青岛馒头加工、定做。我们有独特的手艺和工序，欢迎您的品尝。